もち米は洗って、たっぷりの水につけて一晩おきます。栗は皮を剥いて２つくらいに割り、さっと下ゆでしておきます。

もち米をざるにあげて水を切り、栗を混ぜておきます。蒸し器に蒸し布をひいて、もち米を入れ、中央をくぼませて強火で２０分くらい蒸します。

蒸し布を持ち上げながら中央部分と周りの部分のもち米を入れ替えてから、しとを打ちます。しとは、別のお鍋にお湯を沸かしておいてお玉などでもち米全体にかけてやります。