栗は鬼皮、渋皮を剥き、剥いたらすぐに水に浸ける。
全部剥いたら水を換え15分くらい浸けて灰汁を抜く。

灰汁を抜いたら水を切る。

冷凍袋に栗と砂糖を入れ、袋を振って塗し、揉み込む。

なるべく空気を抜いて1晩～1週間冷凍する。

小豆を洗う。鍋に小豆とたっぷりの水を入れ火にかける。

沸騰したらゆで汁を捨てる。再び新しく水を加え火にかける。

沸騰したら小豆が踊らない程度に火を弱め、8分通り（食べてみて食べれるけど固めくらい）茹でる。

煮汁と小豆に分ける。

小豆はラップをピッタリと被せておく（空気に触れると堅くなったりしわが寄るので）。

ゆで汁はお玉ですくって高いところから落とす。これを5~6回繰り返すことにより色が出ます。その後冷ます。

もち米は白い水が出なくなるまで洗い、ザルに上げ水を切る。

⑪を⑩に漬け（もち米がしっかり被るくらいに水を足して）1晩浸水する。

蒸す30分前に⑫をザルに上げ水を切る（ゆで汁は捨てない！）。栗は冷凍庫から出し、さっと水洗いし、砂糖を落とし水を切る。

茹でた小豆を混ぜる。

蒸し器に濡らして堅く絞った蒸し布を敷き⑭を広げ真ん中を少しくぼませる。

栗を乗せる。

蒸し布が蒸し器から出ないように中に畳み込んで蓋をする。

沸騰した鍋に乗せ蒸す。

10分蒸したら広げ、⑬で避けたゆで汁で打ち水し、また１０分蒸す。これを繰り返しご飯の色が良くなったら打ち水は真水にする。

すし桶（orバット）に移す。広げ、うちわであおいで艶を出して出来上がり♪ごま塩を添えてどうぞ＾＾