レシピID：22621898「牛スジの下処理」をご参考ください。

トロトロが好きな人は加圧＆蒸らし時間を各５～１０分増やしてください。今回は冷凍してあったものを使いました。（１ｋｇ程買ってまとめて茹でて冷凍してしまうので）

玉ねぎとニンジンは角切りに、にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじっくりと香りを出す。玉ねぎとニンジンを加えて焦がさないように、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

鍋にホールトマトを潰しながら入れ、４と一口大に切った牛スジ・マッシュルーム・水煮大豆・固形コンソメ・赤ワインを入れ、最初は中火で煮立ったら弱火にして２０～３０分煮る。

ケチャップとウスターソースを加えてしばらく煮た後一旦火を止めルーを加えて溶かし、また煮詰めていく。

目安は牛スジのトロミ加減です。コリコリ・トロトロ・プリプリお好みの加減で見極めてください。見た目寂しかったのでブロッコリーを添えました。