ゴボウはささがにし、水にさらしアクをとる。人参は細切りに。蒟蒻はさっと茹で細切りにする。絹さやは斜めに細切りにする。

ごま油でゴボウを炒め、油がまわったら人参と蒟蒻を加えさらに炒める。

２に、絹さやとだし汁と酒を加え、煮汁がなくなる程度に煮る。

酒と醤油を加え、味を整え完成。