タケノコの先の方を斜めに切り落とし、更に縦に皮の部分だけに切り目を入れる。鍋に米のとぎ汁orぬか１カップを入れ、タケノコが浸る程度の水を合わせ、赤とうがらし１本とタケノコを入れて約１時間くらい茹でる。火を止めたらそのまま冷ましおく。

熱がとれたら、タケノコの皮をむき、きれいに洗い、食感も楽しめる２センチぐらいの薄切りにする。

鍋に切ったタケノコ、砂糖、ダシ、塩、しょう油、酒を加え、５～１０分程煮つけ、そのまま冷ましておく。

お米を研ぎ、水を加えない状態でおく。

ホタテ缶の汁と、先程煮付けた汁だけを合わせ、３カップにする。用意しておいたお米に先程の汁とホタテの身だけを加え、炊飯する。

炊き上がったら、煮付けたタケノコをお米の上に乗せ、蒸らして出来上がり。