【準備】芋を茹でてﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻでペースト状にしておく。

【パイ生地】ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻに粉、塩、グラニュー糖をいれ、バターを加えてガーッと刻む。サラサラになればＯＫ。

冷水を入れて混ぜ、ポロポロになったらボールに移し、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で3時間くらい休ませる。

打ち粉（強力粉）を振り、パイ皿の大きさに伸ばして敷き詰め、フォークで穴をあけ冷やしておく。

冷やしておいたパイ皿にフィリングを流し入れ、180度で25～30分焼く。（途中こげるようならｱﾙﾐﾎｲﾙ等かぶせる）