砂肝を1/2から1/3くらいの大きさに切っておく。ショウガは薄切りにする。

水菜は洗って根を落とし、３ｃｍ位の長さにそろえて切り、氷水にさらす。大根はごく細い千切りにし、氷水にさらす。（スライサーを使うと便利）

フライパンを熱してバターを溶かし、弱火でショウガのスライスを炒める。

香りが出てきたら砂肝を入れて強火で炒める。全体的新納が変わってきたらワインを振り入れてアルコールを飛ばし、ふたをして弱火で中まで火を通す。

竹串を刺して透明の液体が出てきたら火が通っているので、そうなったら醤油を鍋肌から入れてかき混ぜ、火を止める。

お皿にサニーレタスを敷いてその上に水菜、大根をこんもり盛りつける。その上に砂肝を載せて、フライパンに残った醤油バターもかける。串切りにしたレモンを添えてできあがり。食べるときに絞って食べる。