圧力鍋にお湯を沸かし、かたまり肉・ぶつ切りした長ねぎ・生姜を入れて沸騰したら弱火で10分加圧して火を止め、蓋が開くようになったら油を引かないフライパンで弱火で転がしながら焼き色を全体に付けます。

じんわりと脂が出てきたら1cmくらいに切り、ボウルに調味料とひたひた程度の水・前の煮汁を入れて圧力鍋に蒸し用の道具をセットして圧力の強の方で20分加熱します。

蓋が取れるようなったらボウルを取り出し、煮汁を一度こして小鍋で火に掛け、水溶き片栗粉でとろみをつけて皿に盛った肉にまわしかけて出来上がりです。