新じゃがは皮付きのまま流水でやさしく洗う。水が澄んできたらざるにあげる。

揚げ油を180℃くらいに温めよくふいたじゃがいもを入れる。中火で10～15分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら強火にして1～2分揚げてキッチンペーパーにとる。

そのまま食べてもおいしいけれど、塩をつけたりマヨネーズやケチャップやマヨネーズ＋ケチャップで食べてもおいしいよ。