＜あんを作る＞
キャベツ、ニラ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。

キャベツ、ニラは適量の塩（分量外）でもみ、しんなりさせる。しんなりしたら流水で塩分をしっかり洗い、しっかり水を絞る。

野菜、挽肉、卵、塩、胡椒をボウルに入れてよく練る。なじんできたら餃子の皮で包む。

火にかける前のフライパンに餃子を並べる。（絶対に熱しないでください）

お湯で鶏ガラスープを溶いて火にかける前のフライパンの餃子にかけて、蓋をしてから火にかけ、３分３０秒蒸す。

火から下ろして鶏ガラスープを捨てる。再び火にかけてごま油をかけて２分ほど焼いてできあがり。ごま油は餃子に直接かけるのではなく、周囲にかけてごま油をしみこませるのがこつです。