鶏と菜花の炒め物

Name: 鶏と菜花の炒め物
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 塩 少々; 醤油 少々; 酒 少々; 五香粉 お好みで; ナツメッグ 少々; 胡椒 お好みで; 鶏腿肉 ３００ｇ; 菜花 ２０茎; サラダ油 少々; 長葱 １/２本; 生姜 少々

無量庵ＵＫＩ @cook_85028460

この季節ならではの菜花の料理、他の野菜が少ない時期だけに色々な味で楽しみたい。こってりとした鶏肉にさっぱりと甘みと苦みが同居する菜花、酒に良し・御飯に良し。
このレシピの生い立ち
野菜炒めの真骨頂は、その野菜の持っている味と香りと甘みが伝わる薄味仕立てではと常々思う。
詳しくは以下を↓
http://muryouan.anaina.net/ten/ten_kongetunoryouri_2005_9.html

鶏と菜花の炒め物

無量庵ＵＫＩ @cook_85028460

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材料

2人分

塩少々
醤油少々
酒少々
五香粉お好みで
ナツメッグ少々
胡椒お好みで
鶏腿肉３００ｇ
菜花２０茎
サラダ油少々
長葱１/２本
生姜少々

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作り方

1

塩・醤油・酒・五香粉・ナツメッグ・胡椒を混ぜて調味料液を作る
2

鶏腿肉を一口大に切り、調味料液に入れよく揉み３０分程漬けておく
3

菜花を軽く湯掻いてざるでアラ熱をとる
4

フライパンを熱してサラダ油を敷き、微塵切りした長葱と生姜を炒める
5

フライパンに鶏肉を入れて炒める
6

鶏肉に８分くらい熱が入ったら、菜花を入れ軽く火が通る程度に炒める

コツ・ポイント

菜花をしゃっきとさせ、かつ甘みを出すには軽く湯掻く事。
また炒めるのも軽くがポイント。しんなりしたかな？しないかなというところで、火
を止めると甘みと苦味の程よいバランスとなる。少しつれないくらいに炒めましょう。
この辺は、経験である。火の加減、その季節の野菜の味の組み合わせで変わってくる。試してみると炒める時間は、１０秒で変わってくる。本当だよ。