四川風すじ肉土鍋煮込み
Ｂなつ @cook_96272379
得意の再現レシピです。四川風にアレンジしてます、ベースは牛バラで作る「紅焼牛喃」ですがこの方が胃にもたれずお酒にも合います。
このレシピの生い立ち
外で美味しい物に出会ったらすぐに家で再現してみます。ホンシャオニュウナンは我が家でもよく作るのでこれは1回で思った料理ができました。
四川風すじ肉土鍋煮込み
得意の再現レシピです。四川風にアレンジしてます、ベースは牛バラで作る「紅焼牛喃」ですがこの方が胃にもたれずお酒にも合います。
このレシピの生い立ち
外で美味しい物に出会ったらすぐに家で再現してみます。ホンシャオニュウナンは我が家でもよく作るのでこれは1回で思った料理ができました。
作り方
- 1
スジ肉はさっと茹で水でキレイに洗ってから大きめの一口大に切りもう１度水を張り１時間程煮込んでおく。
- 2
鍋にオイルを少々ひいてつぶした生姜、葱、赤唐辛子を入れ①の鍋から肉だけを取り出して炒める。
酒、醤油、砂糖を加え良い香りがしたらスープ又は水をかぶるくらい入れる。 -
- 3
八角、花椒、豆板醤を加え弱火にして１時間程煮込みます。土鍋に移し替えても良いでしょう。煮詰まりすぎないよう水を足して下さい。辛さは好みで調節する事。
- 4
水溶き片栗でゆるいめに仕上げる。
- 5
花椒はコーヒーミルでひいておいてビンに入れています。
花椒塩にしたり唐揚げの時に便利です。 - 6
青野菜を１滴のオイルと塩少々で茹でた物を添えます。辛いので茹野菜がとても美味しくたくさん食べられます。
- 7
- 8
モロッコ豆を油でそのままの大きさで揚げてから添えてもとても合います
コツ・ポイント
花椒はたっぷりが「麻」（痺れる辛み）が出て本格的な四川料理になりますよ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22622754
