ルコラは洗って水切り、食べやすい大きさに切ったりちぎったり。玉ねぎはごく薄切り。
ドライだったらそのまま使えるひよこ豆。

くるみと白ごまはフライパンなどで軽く炒り、すりばちなどで粗くつぶす。
赤唐辛子は種をとって薄い輪切り。
そのほかの材料を混ぜておき、炒ったくるみと唐辛子を入れ混ぜてドレッシング完成。

野菜をお皿に盛って、ドレッシングをかけたら出来上がり。

*聞いた話ですが、玉ねぎは
生で食べる場合、スライスしてから水に放さず20分ぐらいそのままにしておくと、栄養価が最大限に生かされるそうです。*