レタスは食べやすい大きさにちぎり冷水にさらしてぱりっとさせて水気を切る。貝割れも洗って水気を切っておく。アボカドは１ｃｍくらいの角切りにして変色防止のために少量のレモン汁を振る。

きゅうりはピーラーで筋状に皮をむきアボカドにあわせて角切りに。パプリカも同様に。プチトマトはヘタを切り取って６～８等分のくし切り。むきえびは塩茹でして水気を切る。

練りわさびを醤油で溶き、マヨネーズとヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。味を見て醤油で加減を調整する。（気持ち濃い目に）１・２のいずれの材料も良く冷やしておく。食べる直前まで待機。

器にレタスを敷いて貝割れ・プチトマトを散らし、その他の材料をソースで和えて盛り付けて完成。上におかかを振っても旨いです。