鯛のあらに、あらの3%くらいの塩をまぶす。だいたい１パック700gくらいなので15～20gが最適です。30分置いておく。

分量外の水を鍋に沸かす。氷水をボールに用意する。生姜は千切りに。ゴボウは斜め切りにする。

沸騰したら1のあらを１匹づつ湯をさっとくぐらせてすぐに氷水につける(霜降りです)。氷水の中で血の固まりや鱗を取り除く。ここでしっかりと取り除いておくと臭みのない美味しいあら煮が出きる。

他のそこが広い鍋(又は深めのフライパン)に酒と水を入れ火にかける。沸いたら3をなるべく重ならないようにして鍋に入れる。

再び沸いたら、2で千切りした生姜とゴボウを鯛のあらの隙間に入れる。

砂糖を5の鍋に入れ、弱火にし、ふたをして煮る。☆最低50分程度☆

6に醤油を入れる。かき混ぜないように！汁はすくって身の上にかける。さらに10分程度煮たら火を止めて味を染み込ませる。

これで臭みのない美味しいあら煮の出来上がり☆まーったく臭みはなく本当においしいですよ！！ゴボウも柔らかく美味しくいただけます。