じゃがいもをゆでてよくつぶす。

じゃがいもに小麦粉・卵黄・塩を加え、切るように混ぜる。生地がまとまったら少量の小麦粉(分量外)を振って、打ち粉とする。

生地を丸めて、1.5cmほどの太さの棒状にのばす。この生地を2cm間隔に切り分け、フォークの背で押さえつけるように転がし溝をつける。これを表面が乾くまでおいて置く。

たっぷりのお湯にオリーブオイルを入れ、ニョッキを弱火で茹でる。ニョッキが浮かんできたら冷水にさらし、ざるにあげて水気を切る。

お好きなソースとからめてできあがり。