白菜は芯の部分を長さ４ｃｍ、１ｃｍ幅に切る。はの部分はざく切りにする。油揚げは熱湯で油抜きをしてから幅を半分にして５ｍｍ幅に切る。

ニンジン、ショウガは千切りする。鷹の爪は小口切りにする。

フライパンにごま油を引いて火にかけてショウガ、鷹の爪を弱火で香りが出るように炒める。

そこに酢、砂糖、塩、だし汁を入れ、砂糖と塩がしっかり溶けるまで火にかけて一煮立ちしたら別の器に移しておく。

フライパンを新しくし、ごま油を引いて水切りした油揚げを入れて焦げ目が付くように炒める。

ニンジン、白菜の芯の部分を加えて炒め、火が通ってきたら４を加える。

煮立ってきたら葉の部分を加えてしんなりしてきたらできあがり。