深鍋に水と塩（分量外、約大さじ１）を加え、チンゲン菜をゆでる為のお湯を沸かします。

チンゲン菜は大きい方が美味しいので、そのまま半分に縦に切ります。お湯が沸いたら茎から先に入れて全体にしんなりするまで（多分沸騰後３分くらい？）ゆでます。

茹で上がったらザルに開けて、後で冷めたら絞ります。（ここできちんと絞らないと後で水分が出てソースがだいなし）

鍋を暖めます。そこへバター（焦がさずに）次はみじん切りにしたニンニクを入れて良い匂いがしたら、小麦粉を入れます。一度鍋を火から下ろし手早く混ぜます。

そこでシュークリームのタネ位にぺたっとしたらOK。ここで小麦粉の分量とバターの分量を自分で加減して。

ぺたぺたと混ぜ火が通ったら牛乳を少しずつ加え、そのつどダマにならないように良く混ぜ合わせます（様は単なるホワイトソース作りです）

牛乳が終わったら途中で中華だを溶いたお湯を入れる。そして好みの硬さまで溶いていく。

最後に風味づけのごま油少々（バターが入ってるので少々ね）オイスターソース、白コショウ（黒でも可。でも白の方がキレイ）塩で味を調える。チンゲン菜が味なしなのでやや濃い目で。

絞ったチンゲン菜を皿の周りに飾り、中にはエビなどにするとより美味い。そして中央にソース。終わり。時間が立つといくら固く絞っても多少後で水が出ます。食べる直前にかけましょう。