型にはあらかじめオーブンシート等を敷いて用意しておきます。オーブンも170℃に温めておきます。

【ココアスポンジ】卵をときほぐし砂糖を加え、60℃程度のお湯で湯煎にかけ砂糖を溶かすようにハンドミキサーで泡立て始めます。

卵は人肌に温まって、砂糖がすべて溶ければ湯煎からはずします。少しふわっとした状態になるまでハンドミキサーの高速の状態で混ぜます。

ふわっとした状態になれば、低速で10分ぐらい泡立てし泡締めを行います。泡締めできた状態は泡立て器のワイヤー同士の間に薄い膜が張るようになります。(卵生地は完全に冷ますこと)

●ココアと●薄力粉は合わせて振るっておきます。そして、卵生地に再び振るいながら加え、よく混ぜ合わせます。(3回は振るうっておく)

小さめのボウルに△牛乳と△バターを合わせて湯煎で溶かし、必ず温まっているバターに(5)の生地を一すくい取ってよく混ぜ合わせます。*温まっているバターは全体に広がりやすくなります。

(6)の生地を(5)の生地に加えゴムベラでボウルの底からすくうように、底の生地を持ち上げるように大きく混ぜ合わせます。(右手でゴムベラで混ぜ合わせ、左手はボウルを手前に回転させると良い)

用意した型に生地を流し入れ、トントンと型を5回ほど落として空気を抜きます。そして温めたオーブンで170℃で25分焼きます。

焼きあがれば30cmほどの高さから一度落として縮みを防ぎます。クッキングペーパーを敷いた台やバットの上に型を逆さにしてケーキを出し、手で触れられる温度になれば、もう一度型をかぶせて冷ましておきます。 (乾燥を防ぎます)

【シロップ】シロップは砂糖と水を煮て、冷めてからブランデーを加えます。

【ショコラクリーム】チョコレートは細かく刻み、低温の湯煎で溶かします。そこに生クリームを少しづつ加え、よく混ぜます。ムラ無く混ざれば泡立てます。生クリームを温め過ぎないよう気をつけます。手早くします。

『デコレーション』スポンジを3層に均等にスライスします。切ったスポンジの断面に【シロップ】を刷毛で塗ります。 上面だけでOKですが、シロップはすべて塗ってしみ込ませましょう。

スポンジに1/4量の【ショコラクリーム】とスライスした苺を挟み、その上にスポンジを重ね再び1/4量の【ショコラクリーム】とスライスした苺を挟みなトップのスポンジを重ねます。

残りの【ショコラクリーム】をすべてケーキの上から流しトップと側面にもクリームをコートします。仕上げはココアを茶漉しで振るいかけます。