下準備をします。飯を炊いておきます。椎茸を薄切りにします。卵を茹でるための湯をあたためておきます。

Aの材料を鍋に入れ中火で煮立て煮立ったらすぐに越し取ります。だし汁を鍋に戻し、手順1の椎茸を加えてなじむまで煮ます。火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。沸騰させて、トロミを安定させます。

次に、卵の湯煮を作ります。室温に戻しておいた卵を、割ってお皿にとっておきます。

たっぷりの湯を沸かして、一度煮立ったら火を弱めて、ぐらぐらするくらいの火力にひておきます。湯に酢と塩を少々加えておきます。これは、卵を固まりやすくするためです。