梅干
やっぱり1度は自分でもやってみたかった・・・！
このレシピの生い立ち
毎年梅を漬けていた母が亡くなって早8年・・・母の手許を思い出しながらやってみました
アプリでひらく作り方
- 1
2003年6月19日
梅は洗って水気をふき取り、なり口を竹串で取り除く。 - 2
大きなボウルにあけて焼酎をまぶし塩をふる。
容器に塩→梅の順に重ねて入れ、上のほうに行くほど塩を多く振る。
押し蓋と5～6ｋｇの重石をして梅酢が上がってくるまで冷暗所に置く。 - 3
2003年6月25日
赤しそは洗って葉を摘み、すり鉢で塩をまぶしながら灰汁を抜き、絞っておく。
白梅酢1カップで色を出して、容器に梅→しその順に重ねる。 - 4
2003年7月26日（梅雨明け）
ざるに梅を並べて干す（3日間）時々表裏を返す。しそは絞って一緒に干す（乾かしてゆかりに）
コツ・ポイント
塩分は20％です。これならめったなことではカビは生えることはありません。
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