まず、パティを作ります。豆腐は重石を乗せて、1時間くらい水抜きします。万能葱細かい小口切りにします。

水抜きの終わった豆腐とＡの材料をボールに合わせて、よくこねます。

手やお皿に油をなじませ、８等分してまるくまとめます。

フライパンを熱して油をなじませ、火加減を中火にしてパティを焼きます。蓋をして両面３～４分づつ焼きます。

両面こんがりと焼き色が付けば出来上がりです。手順２のソースを添えます。

パティに天ぷら粉をつけて、生パン粉をまぶしつけます。１６０℃の油で狐色にこんがりと焼けば出来上がりです。