殻をむいて背ワタをとって下処理済みの海老を包丁で細かく切り、軽くたたきます。

１をボールへ移し白ネギのみじん切り、生姜汁、その他の調味料をよく混ぜ合わせます。

ワンタンの皮に半分に切った大葉を敷いて２をのせ包み揚げていきます。