ジャガイモの皮をピーラーで剥きます。大体8〜10等分位に切ります。

中鍋で下茹でします。串がすっと入る位まで沸騰してから12〜14分

❶のジャガイモを茹でてる間に舞茸は底を少し切って細かく切ります。また、玉ねぎのみじん切りもします。

バターを引いたフライパンに強火で合挽肉、玉ねぎみじん切り、舞茸を塩コショウしながら炒めます。

これくらいになるまで炒めます。

❶のジャガイモが茹で上がったら一度ザルに開けてジャガイモだけをお鍋に戻して乾煎りをします。コツ①参照

❹の乾煎りが終わったら耐熱ボウルに入れて、マッシャーで潰します。ゴロゴロ感を残してもしっかり潰してもお好みで大丈夫です。

❺のボウルに❸の炒めた物を油も全部こすいで入れます。塩と砂糖と牛乳も加えて全体を馴染ませます。コツ②③参照

俵型に形成します。小判形でもなんでも大丈夫です。

米粉(小麦粉)を全体にまぶして溶き卵をくぐらせてからパン粉を押さえ付けます。

ころもがついたらこんな感じです。

油の量は26cmの油鍋でコロッケが被る程度が理想です。170〜180度に油を熱して一つづつ入れて4〜5個までにします。

最初の1分は触らず、そこから回転して合計4分揚げます。

揚がったら、油落としでしっかり油を落としてから器に盛って出来上がりです。