ボウルにバターを入れて、クリーム状に練ります。そこへグラニュー糖を２～３回に分けて入れながら白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を1個ずつ加えて混ぜます。

別のボウルに卵白を入れて角が立つようにしっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲを【1】のボウルに加え軽く混ぜ、メレンゲが見えている状態で小麦粉を加え、切るように混ぜます。

【3】の生地を二つに分けて、片方に溶いたコーヒーを加えてモカ生地を作ります。

型に2つの生地を交互に入れ、最後に菜箸で2～3度かき混ぜマーブル模様を作ります。オーブン170度で40～50分焼いて出来上がり

型から外してよく冷ましてから、「チョコレートシロップ」や「粉砂糖」を掛けて飾ります。