シメジあんを作ります。シメジは石突をとり、適当な大きさにほぐします。だし汁に醤油、みりんを加えて煮立て、ほぐしたシメジを入れてサッと煮ます。水溶き片栗粉でお好きな濃度にとろみを付けます。これで、あんは完成。

切り餅は2等分して中温の油で、5～6分揚げます。餅がぷくぷく膨らんでくるので、ころころ転がしながら揚げます。揚がった餅は、熱いうちに、軽く塩を振ります。

器に餅を乗っけて、シメジあんをかけます。