さつまいもは大きさを揃えて乱切りにして、水にさらしてあくを抜く。30分ぐらい

さつまいもは水気を切って油で揚げる。＊このとき常温の油からお芋を投入するのがポイント。竹串が通ればＯＫ。揚がれば油をきっておく。

＜カラメルソース＞を作り揚がったさつまいもを絡め、バラバラになるようにひろげてやる。