鶏肉は香味野菜と一緒に鍋に入れ、ひたひたのお水であくを取りながら20分ほど茹でる（このときできるスープもおいしいです）

ゆであがった鶏肉はゆで汁につけたまま冷まし、冷めたら食べやすいように裂いておく（ゆで汁に入れておくとパサパサになりません）

三つ葉は茎の部分を3cmに切り、葉の部分はざく切りにする。

裂いた鶏肉と三つ葉を和えて、ゆず胡椒とゆずの絞り汁を加える。