砂肝は１/４くらいのサイコロ状に切り、にんにくも１/２片くらいのサイコロ状に切る。

にんにくをゴマ油で炒める。中火くらいで薄っすらキツネ色くらい。焦がさないようにしてください。

②の中へ砂肝を加え炒める。この時も中火くらいで焦がさない程度。

砂肝の表面が白くなったら、日本酒１合を加える。初めは火を弱めて蓋をし、砂肝に火を通すようしばらく煮る。砂肝に火が通ったら蓋を取り、中火に上げ、アルコールが飛ぶまで時々かきまぜながら放っておく。

お酒が少なくなって、マッタリとした泡状になるまで煮詰めたら、塩・コショウで味を整えて出来上がりです。