アンチョビと梅肉を包丁でたたいてペーストにし、ボールにオリーブ油とあわせます。これでドレッシング完成。
エシャロットはみじん切りにします。

トマトは洗ってヘタを取り、５ｍｍ間隔の輪切り(まあ、好きな大きさに)お皿に並べます。手順1のドレッシングをかけ、エシャロット、黒胡椒を振ってすすめます。