ushigaraレシピの「牛すねの下茹で」を参照し牛すねと茹で汁をとっておく。茹で汁は冷やしてから浮いた油をざっと取り、キッチンペーパーかざるでざっと濾して鍋にとる。香菜はざく切り。

鍋に取った茹で汁に牛すね肉を入れ、ナンプラーを入れ火にかける。温まったら塩・レモン汁で調味しておく。平行して乾麺(そうめんや稲庭うどん。あればフォーを使っても)を袋の指定通り別鍋で茹でる。

麺がゆだったらざるにあけ湯切りして、調味したスープに加え、ひと煮立ちして火を止める。たっぷり香菜をのせて出来上がり。