煮た鱒の皮を手でむく。（茹でてあるので簡単）そして暖かく保つ。

胡麻をしっかり煎って擂り、バルサミコ酢・オリーブオイル・塩コショウで胡麻ドレッシングを作る。

バルサミコ酢は出来ればROSSINIに。他社のであれば砂糖を加えた方が良いかも。（ROSSINIは結構甘い）

オリーブオイルは出来ればLAUDEMIOに。日本でも買えます。

3番を煮詰めて直ぐ魚にかけて供する。時間が経つと普通のドレッシングのように油が分かれてくるがその油もおいしい。