じゃがいもを茹でます。皮付きのまま丸ごと茹でてください。

じゃがいもを茹でている間に衣を作ります。粉類を全て合わせてふるい、その中に水を加えて混ざったところに溶かしバターを加えます。この衣は15分くらい寝かせた方がよく膨らむので、じゃがいもを茹でている間に作るとちょうどいいです。

じゃがいもに火が通ったら、皮をむきます。茹でてから皮をむいた方が、じゃがいものつるんとした表面の感じが楽しめますよ。

茹でたじゃがいもを二つに切り、（大きめの一口大になります）作った衣を厚めに絡めて割と高温の油でからっと揚げます。衣は堅めなので絡めるのはそんなに大変じゃありません。

揚がったいもを3つ並べて串に刺すのが北海道流？ですが、そのままでももちろんおいしいです。