鍋に黒酢、酒、塩、砂糖をいれて、しばらく沸騰させて、玉ねぎのスライスをいれておく。味はなんとなく調えておく。

(1)をさましたら容器にうつして、セロリやらにんじんのスライスやらひじきをいれて、冷蔵庫で一晩漬けておく。