【パートシュクレショコラを作る】ボウルに常温にもどした無塩バターと紛糖を入れ、ホイッパーで軽く混ぜ合わせます。

全卵を加え、完全に生地となじむまで混ぜます。ボウルの周りについた生地もしっかり混ぜます。

別の鍋にスイートチョコレートを入れ、湯せんで溶かし、②の生地に加えます。チョコレートが混ざればＯＫ。（この時、チョコレートは熱過ぎないこと）

ふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダーを加え、ホイッパーで軽く混ぜ合わせた後、ゴムベラに持ち替えます。ボウルの底をすくうように混ぜます。

生地を麺棒で薄くのばし、オーブンシートではさみ冷蔵庫で１～２時間冷やします。

冷めた生地1/3を麺棒で３mmの厚さにのばし、直径１５cmの円に切ります。そのあと、冷蔵庫で30分間冷やします。（生地がべとついたら、粉を打ちます。）

残った⑥の生地で飾りを作ります。ナイフで三角形を３枚（型１台分）切りぬきます。

生地を冷蔵庫で焼く10分間冷やした後、アルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで30分焼きます。⑦の飾りは焼く10分間でオーブンから出します。

【ガナッシュを作る】鍋で生クリームを沸かし、あらかじめ刻んでおいたスイートチョコレート、ミルクチョコレートに注ぎ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

常温に戻した無塩バターを加え、バターが全体になじむまでホイッパーで混ぜます。

混ざったらゴムべらに持ち替えボウルの底をすくうように混ぜます。この時空気を入れすぎないこと。

【仕上げ】⑧で焼けた生地にガナッシュを少し流し、木いちごを１台につき１２個のせます。

上からタルトガナッシュを流し、チョコが固まるまで（約１～２時間）冷蔵庫で冷やします。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで８分に泡立てます。

冷えたタルト上に⑭のクリーム、木いちご、セルフィーユ、1/4にカットしたイチゴ、好みでチョコレートを飾って出来上がり。