【チョコレートのスポンジを作る】卵黄、全卵、グラニュー糖２００ｇをミキサーに入れ泡立て、卵白とグラニュー糖６０ｇをしっかり立てて作ったメレンゲと混ぜ合わせます。混ざったら、薄力粉、ココアパウダーを入れさっくり混ぜ、天板にオーブンシートを敷き、生地を流し、

【チョコレートムースを作る】生クリームを８分立てにし、湯せんで溶かしたスイートチョコレートをすばやく混ぜ合わせます。

【仕上げ】１ｃｍ厚さに切ったチョコレートスポンジを型の底に敷き、ムースショコラを流し、上にチョコレートスポンジを被せます。残りのムースを全体に塗ります。テンパリングしたスイートチョコレートでカール状の型に流し飾りとします。固まったらケーキの上に乗せ仕上げ