海老は背ワタと殻をとり、洗ってｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をふき、aをまぶして下味をつける。

中華なべにサラダ油大さじ２を熱し、海老を炒め、色が変わったら一度取り出しておく。

新しくサラダ油大さじ1を加え、ねぎ、しょうがを炒め、なす、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを加えて炒める。