＜土台を作る＞
フードプロセッサーにグラハムクッキーを入れて細かくする。
バターを溶かしてグラハムクッキーに加えしっとりまとめる。
まとまりにくい場合は牛乳を少し(大さじ1～3)を加える。

1をケーキ型の底へ均等に敷き、１８０度に予熱したオーブンへ7分程入れて軽く焼く。
焼き上がったら冷ましておく。

＜フィリングを作る＞
レモンからレモンの皮をすりおろして置く。そのレモンを絞ってレモン汁を取っておく。

フードプロセッサーにクリームチーズを入れてやわらかくなるまで混ぜ、卵を加え攪拌、砂糖を加えて攪拌、レモン汁とレモンゼスト、バニラオイルを加えてなめらかになるまで攪拌する。

フィリングを2の型に流し入れ、お湯を張った天板に置き、180度に予熱したオーブンへ入れて1時間ほど焼く。
途中色が付いてきたらアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったケーキは冷蔵庫で一晩休めて出来上がり。