鶏は６～７等分に切り肉叩きか包丁の裏などで軽く叩いて分量外の白ワインを振っておく。ねぎは４～５ｃｍのぶつ切りに。

フライパンにオリーブオイルを熱しねぎに軽く焼き目をつけて取り出す。鶏は水気を切りクレイジーソルトを全体に振って皮目から中火で両面２分づつ焼く。★の材料を混ぜ合わせておく。

キッチンタオルを３～４回折ったものを２のフライパンに箸で入れグルグル回し、鶏の脂を拭き取る。皮目を再び下にして★の材料をかける。煮立ったら弱火に落として２のねぎを入れ蓋をし１０分蒸し煮する。