オッソ☆ぶー子
オッソブーコは本来骨付きの仔牛スネ肉で作ります。手に入らないときは豚のスペアリブでどうぞ。サフランリゾットとの相性はバッチリです。
このレシピの生い立ち
フードスタイリングの実習用にイタリア料理を担当することになったので簡単に準備できるものとして選びました。骨付きの仔牛スネ肉はなかなか手に入らないので、豚肉で代用しました。あらかじめお肉屋さんに予約しておけばいいんですけどネ。
オッソ☆ぶー子
オッソブーコは本来骨付きの仔牛スネ肉で作ります。手に入らないときは豚のスペアリブでどうぞ。サフランリゾットとの相性はバッチリです。
このレシピの生い立ち
フードスタイリングの実習用にイタリア料理を担当することになったので簡単に準備できるものとして選びました。骨付きの仔牛スネ肉はなかなか手に入らないので、豚肉で代用しました。あらかじめお肉屋さんに予約しておけばいいんですけどネ。
アプリでひらく作り方
- 1
肉に塩・コショウをする。かたまり肉を使う場合は、食べやすい大きさに切り分け、煮崩れないようにタコ糸をかける。
- 2
にんじん、セロリ、にんじん、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
- 3
あたためたフライパンに、オリーブオイルを入れにんにくを入れ軽く炒める。
- 4
続いて、他の野菜をいれゆっくりと30分ほど炒め圧力なべに移す。ここは気長に。
- 5
肉に軽く小麦粉をはたく。先ほどとは別のフライパンにオリーブオイル大２を熱し両面に焼き色をつけ、圧力鍋に移す。
- 6
圧力鍋にワインとブイヨンを足し、月桂樹をいれふたをし火にかけ２５分加圧。火を止め１０分たってから蒸気を抜く。
- 7
トマト缶を足して、あくをとりながら煮詰める。
-
- 8
サフランリゾット（ID：17644753）を盛り付け、肉をまわりに添える。レモンの皮のすりおろしをパラッとかけて、煮汁をまわしかけてできあがり。パセリのみじん切りなどをかけても良い。
- 9
赤ワインと一緒にどうぞ。
-
コツ・ポイント
オッソブーコが大好物！圧力鍋は時間短縮＆やわらかく煮えるので便利！
つくれぽ
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