ボールに、オリーブオイルと潰したにんにくを入れて香りを移しておく。

ブラックタイガーの殻をむき尻尾を取り、背わたを取って白ワインを振って少しもむ。５−10分ほど置いてさっと茹でる。

カリフラワーとブロッコリーを一口大の房に切り分け、茹でておく。

（１）のボールに、他の特製ソースの材料を入れ、滑らかになるまで十分まぜあわせる。

水気を切って、冷ました野菜とえびを（４）のソースにいれて和えます。

★オリジナルレシピは「粉糖」を使っていますが、手持ちがなかったので「砂糖」で代用しています★