ナッツ入りチョコレート・ビスキュイを作る。

・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく

ナッツを170度程度でローストして、あらくきざみ、1と合わせておく。

バターは湯煎にかけて溶かしておく

粉砂糖とアーモンドプードルを合わせて振るい、そこに合わせてほぐした卵黄と全卵を加えて混ぜ合わせる

分量の卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る

メレンゲの1/3を4に加え、なじませる

残りのメレンゲ、2を数回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜる。

溶かしバターを加え混ぜ合わせる。
180度で25分焼く。
熱がよく取れたら、2枚にスライスする。

ガナッシュを作る。

チョコは刻んで細かくしておき、無塩バターは室温に戻しておく。

なべに生クリームを入れて火にかける

生クリームが温まったら、刻んだチョコを2～3度に分けながら木ベラで溶かし込む。

さらに、無塩バターを溶かす

はじめに作ったスポンジをセルクル型か、何かに入れてがナッシュを流し込み、残りの生地を乗せ、冷蔵庫で冷やし固める

内面に塗る生クリームを作る
生クリームを8部立てにする

チョコを湯せんにかけて溶かす

2に1を少量入れて、混ぜ合わせる

１６に戻し入れ、ゴムベラでよく合わせる

１３の型の周りに１７を塗る

グラサージュを作る

ゼラチンを水でふやかしておく

なべに水とグラニュー糖を入れ、火にかけて溶かす。

ココアパウダーを加えよく溶かす。
ココアパウダーが溶けたら、生クリームを加える

火から下ろし、水でふやかしたゼラチンを溶かし込む。
こし器で漉して、あら熱を取る。

網の上に置いた生地にグラッサージュをたらしかける