肉に味が染み込みやすいようにフォークで全体に穴をあける。

たこ糸を端からぐるぐる1cm 間隔くらいにややきつめに巻く。
巻き終わりはほどけないよう結ぶ。

フライパンに油を熱し、強火で肉を転がしながら焼く。

表面全体にこんがり焼き色がつくまでしっかり焼く。

肉を鍋に移し、肉がかぶるくらい水を加える。
※だいたい1リットルくらい。

鍋にネギとしょうがを入れ、煮る。沸騰したら、火を弱め、浮いてくるアクをこまめにとりながら、30分くらい煮る。

合わせ調味料を入れ、さらに40～50分くらい煮る。

煮汁が半分くらいになったら、火を強め煮汁をからめるように煮る。