しょうがは皮をむいて薄切りにする。
ねぎはぶつ切りにする。

深めのフライパンに油少々を熱し、しょうがを入れる。
香りが出てきたら、手羽先を入れて両面こんがりと焼く。

手羽先に焼き色がついたら、ねぎを加え、水を手羽先がかぶるくらいに入れる。
沸騰したら、あくを取り、弱めの中火で煮る。

こまめにあくを取りながら、時々上下を返す。
水がなくなりそうになったら、水を足しながら、20分くらい煮る。

20分くらい煮込んだら、調味料を加え、さらに20分くらい煮込む。
煮汁が半分くらいになったら、火を強め、照りを出す。