●今回は義母が水煮にして持ってきてくれた山蕗（細いもの）を使いました。茎の直径の太い、長い蕗でももちろんOK!その場合は本数を少なめにご用意下さい。●長さを切りそろえます。余分はキンピラや蕗ご飯に。

肉の片面に塩をふって下味をつけます。塩をふった方を下にして（ふっていない面を上にして）山蕗を７本程度のせ、くるくると巻きます。

サラダ油を熱したフライパンに、巻き終わりが下になるように並べて、焼きます。時々転がしながら全体に焦げ目をつけます。肉が薄いので、火は短時間で通ります。

酒とめんつゆを合わせておいたものを回しいれ、絡めながら焼きます。

これは山蕗はなく、太くて長い蕗を使って塩・胡椒味で焼いたもの。４～５本程度を巻いています。

　【　　蕗のゆで方　　】　１）蕗は鍋に入る長さに切り、塩をふって板ずりします。皮の繊維がちょっとモロモロしてきます。鍋に湯を沸かします。

２）湯に蕗を入れ、ゆでます。写真は直径の太いもの、４～５分くらい。山蕗は細いので３分程度でOKです。

３）冷水にとって、皮をむきます。簡単にむけます。