くるみ、イチジク、プルーンはそれぞれ小さくしておく。
赤ワインはなべで沸騰させてアルコールを抜き、４０℃くらいに冷ます。

強力粉、ライ麦粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボールにいれ、１の赤ワインを１７０mlくらい入れるてこねる。

まとまってきたらプルーンを入れてさらに１０～１５分くらい捏ねる。（プルーンの形は崩れちゃって大丈夫です。水分量は、プルーンと赤ワインで調節してください。）

生地を引っ張った時に薄く膜ができるまで捏ねたら、クルミとイチジクを加えて２倍に膨れるまで一次発酵。（６０分くらい）ガス抜き後、２分割して２０分ベンチタイム。

フランスパンみたいな形に成型して、二次発酵。（４０分くらい）

オーブンを２００℃に予熱する。この時、耐熱皿（コップなど）に水をはったものを一緒に入れる。

発酵が終わったら、お好みでクープを入れ、強力粉（分量外）をかけ６のオーブンで３０分くらい焼く。