失敗しないタラのムニエル、トマトソース
タラのソテーは、身がくずれやすくて難しい印象があります。この方法なら失敗しない！イタリア料理店のような出来映えです。
このレシピの生い立ち
タラは、鍋で食べるのは飽きたし、家内もそう美味しい魚と思わないと言う。それで、美味しい食べ方を色々と探しておりましたが、ムニエル、しかもホワイトソースではなくて、トマトソースに行き着きました。ソテー完成のタイミングもマスターしました。
失敗しないタラのムニエル、トマトソース
タラのソテーは、身がくずれやすくて難しい印象があります。この方法なら失敗しない！イタリア料理店のような出来映えです。
このレシピの生い立ち
タラは、鍋で食べるのは飽きたし、家内もそう美味しい魚と思わないと言う。それで、美味しい食べ方を色々と探しておりましたが、ムニエル、しかもホワイトソースではなくて、トマトソースに行き着きました。ソテー完成のタイミングもマスターしました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずソース。フライパンにオリーブオイル大さじ１とアンチョビペースト、にんにくを入れてから火を付ける。
- 2
香りが立ったら、フードプロセッサで潰したトマトを全部入れる。白ワインを加えて煮込む。
-
- 3
じっくりと煮詰めて、とろみが出たら火を止めて、脇に置いておく。ソースはサーブ直前にもう一度温めます。
- 4
タラのソテーを作ります。まずバットにタラの身を並べて、軽く塩胡椒します。それから小麦粉をひとつまみかけて表面に付けます。
- 5
フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいて、中弱火で温めてからタラを皮目から並べて炒めます。硝子の蓋をしてください。
- 6
しばらくそのままにしておくと、さかんに水分がはじけ始めて、硝子蓋に脂や、水分がたくさんはねます。
- 7
はねるのが、落ち着いて来たら、蓋をあけてタラの身を裏返します。そして、また硝子蓋を観察します。
- 8
硝子蓋に脂や水滴がはねないようになったら出来上がりです。
- 9
トマトソースを温めてから、お皿にすくって流し込みます。その上に焼き上がったタラをおいて、バジルの葉をかざります。
- 10
お好みでパルメザンチーズをふりかけて、ワインやサラダと召し上がれ。
-
コツ・ポイント
火が通って、皮がぱりっとして、身もしっかりとしまる時点をつかむ方法を伝えたかったのです。ルールの硝子蓋つきフライパンでやれば焦げつかず、絶対失敗しません。またトマトソースはたくさん余るので、保存してスパゲティなどに使ってください。
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