ジップロックの中にお味噌としょうゆを注ぎ、よくもみます。

下処理した野菜を入れ、冷蔵庫で1～2日寝かせ、味噌を取り除きよく洗って食べやすい大きさに切り盛り付けます。

(野菜例)
ナス…ヘタをとり縦二つに切ってアク抜きする。
きゅうり…板ずりして塩で軽くもみ、洗っていぼをカット。
にんじん…2センチ程度の短冊にします。
かぶ…皮をむきつけます。
セロリ…筋を取り、10センチ位の長さにします。