まず鳥はむを作る。

鳥はむを1～1.5㎝程度に輪切りにし、黒胡椒をまぶす。
鳥はむを作る時に黒胡椒を多めにしてある場合には不要です。

小麦粉を茶漉しに入れて黒胡椒した鳥はむに薄めにまぶしていく。

卵をときほぐし、パルメザンチーズを混ぜて卵衣を作る。
チーズはお好みで増減を。

３を４の卵衣にくぐらせサラダ油を熱したフライパンで両面をこんがり焼く。
チーズが入るとこげやすいので火加減に注意。