鶏むね肉を削ぎ切りし、下味をしてもみこむ。

かぶは、葉を1cm位のこし、皮付きのまま4～6等分してから水につけ葉に入った砂を落とす。

鍋にかぶ、だし☆の材料を入れ、沸騰してきたら、下味を付けたむね肉に片栗粉をまぶし、ひろげながら入れあくを取り、ゆずを入れ落し蓋をして、中火で10分煮る。